feat: Implement role-based access control middleware and update documentation

ISSUE_TEMPLATE.md

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+## Beschreibung
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+Erstelle eine neue Issue, die das Rollen- und Rechtekonzept für das Projekt `helpyourneighbour` dokumentiert und implementiert.
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+## Aufgaben
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+- [ ] Dokumentation des Rollen- und Rechtekonzepts in `docs/roles-and-permissions.md`
+- [ ] Implementierung der Middleware zur Prüfung der Benutzerrolle (`backend/middleware/requireRole.js`)
+- [ ] Implementierung der Middleware zur Protokollierung sensibler Aktionen (`backend/middleware/auditLogger.js`)
+- [ ] Integration der Middleware in die Auth-Routen (`backend/routes/auth.js`)
+- [ ] Test der Funktionalität
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+## Akzeptanzkriterien
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+- Die Dokumentation des Rollen- und Rechtekonzepts ist vollständig
+- Die Middleware zur Prüfung der Benutzerrolle funktioniert korrekt
+- Die Middleware zur Protokollierung sensibler Aktionen funktioniert korrekt
+- Die Auth-Routen verwenden die neuen Middlewares
+- Alle Tests bestehen
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+## Weitere Informationen
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+- Die Implementierung basiert auf JWTs mit `role` Claim
+- Sensible Aktionen werden protokolliert
+- Es gibt drei Rollen: `user`, `moderator`, `admin`